Prepara esta pasta cremosa, coronada con espárragos,
y unas sutiles notas de cocina asiática.
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 min
INGREDIENTES
450gr de pasta rigatoni.
1 taza y media de crema.
1 cebolla morada pequeña, rebanada en rodajas.
1 cucharada de sal de mar.
2 dientes de ajo grandes, finamente picados.
250gr de espárragos, cortados en pedazos pequeños (foto de referencia arriba).
1 cucharadita de pimienta negra, y un poco extra para sazonar al final.
1 cucharadita de vinagre (de arroz preferentemente, o vinagre blanco).
20gr de alga marina tostada.
2 cuadritos de alga Kelp deshidratada ("Dasima").
1 cucharada de ajonjolí (opcional, para darle un toque de cocina asiática).
Nota: Ambas algas se venden en en el supermercado, son fáciles de encontrar. Hay varias marcas disponibles usadas para preparar sushi casero, o como complemento de alimentos saludables.
PREPARACIÓN
En una olla grande pon a hervir 8 tazas de agua con un cuadrito de Kelp deshidratada. Una vez que esté hirviendo, agrega la cucharada de sal.
Pon la pasta en el agua hirviendo, y deja cocer solo por la mitad del tiempo que indique el empaque de la pasta. Mientras tanto, toma el alga marina tostada y córtala en tiritas delgadas.
Una vez transcurrido ese tiempo, reserva una taza del agua donde estás cociendo la pasta, y drena el resto. Desecha el cuadrito de Kelp.
Pon la pasta drenada de vuelta en la olla, agrega el otro cuadrito de Kelp, la crema, la cebolla, el ajo, la pimienta negra, y la taza de agua de cocción que reservaste. Ponla a fuego alto.
Una vez que empieza a hervir nuevamente, reduce la flama a fuego bajo. Mezcla durante 4 a 5 minutos, mientras se infusionan todos los ingredientes y recubren suavemente la pasta.
Apaga la estufa, agrega el vinagre y los espárragos, vuelve a mezclar para combinarlo todo durante un minuto, el propio calor de la pasta va a cocer los espárragos, dándoles una textura suave pero crujiente.
Si así lo deseas, en este momento puedes agregar el aceite de ajonjolí, y pimienta negra extra al gusto. Desecha el cuadrito de Kelp.
Sirve en 4 platos, y decóralos con las tiritas de alga tostada. Puedes agregar un elemento crocante extra, como almendra en lajas, sal de mar en hojuelas, un poco de nuez triturada, o incluso, parmesano en hojuelas. Pon toda tu creatividad en este elementos extra.
¡A disfrutar!
Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.
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