Porciones: 4
Tiempo de preparación: 1hr 15min
INGREDIENTES
Para el caldo de la sopa:
2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar (canola, girasol, o el de tu elección).
1 cebolla grande finamente picada.
4 dientes de ajo finamente picados.
1 chile jalapeño finamente picado, sin las semillas.
Sal y pimienta.
1.5 cucharaditas de chile en polvo (a tu elección: piquín, de árbol, u otro).
2 chipotles adobados finamente picados.
700gr de jitomate picado y pelado.
4 tazas de caldo vegetal.
2 tazas de granos de elote frescos o de lata (si son congelados, ya descongelados).
2 tazas de agua.
Para las tortillas y complementos:
2 tazas de aceite vegetal para cocinar (canola, girasol, o el de tu elección).
8 tortillas de tamaño normal, cortadas en tiras de medio centímetro de ancho (aprox).
Sal.
1 aguacate picado en cubos.
3/4 de taza de queso fresco o rallado de tu elección.
3/4 de taza de crema (puedes usar crema agria si prefieres).
1/2 taza de cilantro picado.
1/4 de taza de cebolla picada (puede ser cebolla morada si prefieres).
Limones picados.
PREPARACIÓN
Para el caldo de la sopa, pon el aceite en una olla grande y honda. Pon a cocer la cebolla, el ajo y el jalapeño con un poco de sal y pimienta. Revuelve ligeramente, durante 5 a 8 minutos, hasta que veas la cebolla acitronada.
Agrega el chile en polvo y revuelve suavemente, para que toda la mezcla quere recubierta. Deja al fuego por un par de minutos para que el chile se tueste ligeramente, luego agrega los chipotles y el jitomate.
Continúa cocinando, y prueba ocasionalmente para verificar si debes agregar un poco más de sal y pimienta. Revuelve ocasionalmente, hasta que los jitomates empiecen a caramelizarse en el fondo de la olla, concentrando todo el sabor.
Agrega a la olla el caldo vegetal, los granos de elote, y 2 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, baja la estufa a fuego bajo. Permite que hierva durante 15 a 20 minutos para que todos los sabores se combinen perfectamente.
Para ferir las tiras de tortilla, pon a calentar el aceite en un sartén y olla grande. Una vez que el aceite esté hirviendo, ve introduciendo las tiras de tortilla en grupos, es decir, no todas al mismo tiempo. Hazlo con cuidado, el aceite puede "saltar".
Permite que cada grupo de tiras de tortillas adquieran un tono dorado (2 a 3 minutos en el aceite). Al sacarlas del aceite, ve colocándolas en una charola con una toalla de cocina o papel de hornear para escurran, y sasona con un poco de sal.
Toma 3/4 de todas las tiras de tortillas ya doradas y sumérgelas en el caldo por algunos minutos para que se ablanden.
Divide la sopa en 4 tazones y sírvela. Agrega en cada plato el queso, la crema, el aguacate, la cebolla, el cilantro, y el 1/4 de tiras de tortilla que no sumergiste encima para lograr una atractiva presentación.
Pon los limones picados en la mesa para que cada quien agrege al gusto, ¡y a disfrutar!
Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.
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