Ingredientes:
1 taza de mantequilla vegana.
1 taza de azúcar.
1 taza de harina.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 taza de arándanos deshidratados.
1 taza de queso cottage vegano.
Higos cortados en cuartos para servir.
Preparación:
Acrema la mantequilla en la batidora. Añade poco a poco el azúcar, la harina y el extracto de vainilla hasta formar una mezcla uniforme. Apaga la batidora y envuelve los arándanos en esta mezcla.
Coloca la mezcla sobre una charola de papel encerado. Cubre con otro papel y emparéjala con un rodillo hasta que quede a un centímetro de grosor.
Refrigera la charola por 20 minutos. Pasado ese tiempo, retira el papel superior y hornea a 180 ºC por 20 minutos o hasta que esté dorado. Permite que enfríe ligeramente y corta la mezcla en rectángulos.
Para servir, acompaña las galletas con el queso cottage y un poco de higos.
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