top of page

Sopa de quinoa y frijoles blancos



Porciones: 6

Tiempo de preparación:45 min.


INGREDIENTES

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen.

  • 2 cebollas de tamaño mediano, finamente picadas.

  • 2 zanahorias de tamaño mediano, peladas y finamente picadas.

  • 2 tallos de apio, sin las hojas, y finamente picados.

  • 400g de frijoles blancos de lata (alubias, peruanos, o cualquiera de tu elección).

  • 2 dientes de ajo finamente picados.

  • 400g de jitomate picado (conservalos con sus jugos).

  • 7 tazas de caldo vegetal ya preparado (puedes hacerlo con polvo para consomé vegetariano).

  • 1/3 taza de quinoa.

  • 1/4 taza de perejil picado.

  • 1 cucharada de orégano o romero en polvo, como tu prefieras.

  • Hojas de laurel.

  • Sal de mar y pimienta negra.


PREPARACIÓN

  1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.

  2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltéalos por 5 minutos.

  3. Agrega los frijoles y el ajo, revuelve toda la mezcla por 2 minutos.

  4. Agrega los tomates picados con su jugo, y las tazas de consome vegetal. Deja cocer a uego lento por 20 minutos.

  5. Agrega la quinoa, el perejil, el orégano o el rometo (según tu elección), y una hoja de laurel.

  6. Tapa la cacerola y deja hervir hasta que la quinoa esté cocida (12 a 15min).

  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  8. Retira la hoja de laurel y sirve.

  9. ¡A disfrutar!


Personaliza tu sopa: La quinoa le dará textura y los frijoles estructura cremosa a esta deliciosa y saludable sopa. Puedes agregar vegetales al gusto, o una cantidad mayor de quinoa y frijoles si así lo deseas.



 

Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.

www.nytimes.com


54 visualizaciones0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo

Comments


bottom of page