Porciones: 6
Tiempo de preparación:45 min.
INGREDIENTES
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen.
2 cebollas de tamaño mediano, finamente picadas.
2 zanahorias de tamaño mediano, peladas y finamente picadas.
2 tallos de apio, sin las hojas, y finamente picados.
400g de frijoles blancos de lata (alubias, peruanos, o cualquiera de tu elección).
2 dientes de ajo finamente picados.
400g de jitomate picado (conservalos con sus jugos).
7 tazas de caldo vegetal ya preparado (puedes hacerlo con polvo para consomé vegetariano).
1/3 taza de quinoa.
1/4 taza de perejil picado.
1 cucharada de orégano o romero en polvo, como tu prefieras.
Hojas de laurel.
Sal de mar y pimienta negra.
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltéalos por 5 minutos.
Agrega los frijoles y el ajo, revuelve toda la mezcla por 2 minutos.
Agrega los tomates picados con su jugo, y las tazas de consome vegetal. Deja cocer a uego lento por 20 minutos.
Agrega la quinoa, el perejil, el orégano o el rometo (según tu elección), y una hoja de laurel.
Tapa la cacerola y deja hervir hasta que la quinoa esté cocida (12 a 15min).
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira la hoja de laurel y sirve.
¡A disfrutar!
Personaliza tu sopa: La quinoa le dará textura y los frijoles estructura cremosa a esta deliciosa y saludable sopa. Puedes agregar vegetales al gusto, o una cantidad mayor de quinoa y frijoles si así lo deseas.
Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.
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