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Receta: Enchiladas saludables de avena

Actualizado: 11 jun 2020

Hoy que es #NoMeatMonday te enseñaremos a preparar unas deliciosas enchiladas saludables ¡de avena! 🤤 No olvides compartirnos el resultado. (Esperando no sean como las enfrijoladas de Anahí 😂)


Para 4 personas:


Para el relleno

​2 tazas Avena cocida.

​1/4 Cebolla finamente picada. ​2 dientes Ajos finamente picados. ​2 cucharadas Epazote picado. 2 cucharadas de Aceite.



Para la salsa

4 jitomates. ​ 1/2 Cebolla. ​ 2 dientes Ajos. ​ 6 Chiles guajillo desvenados, asados e hidratados en agua caliente. ​ 2 tazas de Caldo de Verduras. ​ 12 Tortillas de nopal. ​ 3 cucharadas Aceite. ​ 3 cucharadas Crema baja en grasa. ​ 100 gramos Queso Blanco . ​ Sal al gusto. ​ Pimienta al gusto.

Procedimiento: Para el relleno ​SOFRÍE en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla y el ajo durante 3 minutos, agrega la avena cocida e incorpora. ​AÑADE el epazote y cocina por 3 minutos más. Salpimienta y reserva.

Para la salsa ​ASA en un comal el jitomate, la cebolla y el ajo. Retira y licúa con los chiles y el caldo de verduras. ​CUELA y vierte sobre una cacerola a fuego medio, salpimienta y cuece durante 8 minutos. ​SOFRÍE en una sartén con 3 cucharadas de aceite las tortillas de nopal, retira y coloca sobre papel absorbente. ​COLOCA en cada tortilla dos cucharadas de relleno, cierra y envuelve. ​SIRVE las enchiladas con la salsa de guajillo, crema baja en grasa y espolvorea el queso fresco.


¡Disfruta! :)

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