Hoy que es #NoMeatMonday te enseñaremos a preparar unas deliciosas enchiladas saludables ¡de avena! 🤤 No olvides compartirnos el resultado. (Esperando no sean como las enfrijoladas de Anahí 😂)
Para 4 personas:
Para el relleno
2 tazas Avena cocida.
1/4 Cebolla finamente picada.
2 dientes Ajos finamente picados.
2 cucharadas Epazote picado.
2 cucharadas de Aceite.
Para la salsa
4 jitomates. 1/2 Cebolla. 2 dientes Ajos. 6 Chiles guajillo desvenados, asados e hidratados en agua caliente. 2 tazas de Caldo de Verduras. 12 Tortillas de nopal. 3 cucharadas Aceite. 3 cucharadas Crema baja en grasa. 100 gramos Queso Blanco . Sal al gusto. Pimienta al gusto.
Procedimiento:
Para el relleno
SOFRÍE en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla y el ajo durante 3 minutos, agrega la avena cocida e incorpora.
AÑADE el epazote y cocina por 3 minutos más. Salpimienta y reserva.
Para la salsa ASA en un comal el jitomate, la cebolla y el ajo. Retira y licúa con los chiles y el caldo de verduras. CUELA y vierte sobre una cacerola a fuego medio, salpimienta y cuece durante 8 minutos. SOFRÍE en una sartén con 3 cucharadas de aceite las tortillas de nopal, retira y coloca sobre papel absorbente. COLOCA en cada tortilla dos cucharadas de relleno, cierra y envuelve. SIRVE las enchiladas con la salsa de guajillo, crema baja en grasa y espolvorea el queso fresco.
¡Disfruta! :)