Ensalada de escarola con crotones de queso

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20min

INGREDIENTES

Para en aderezo:

• 1 diente de ajo rallado o machacado.

• 1.5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.

• 1/2 cucharadita de sal de mar.

• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Para la ensalada

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

• 170g de queso cortado en cubos de 2 o 3 cm: Puedes elegir un queso halloumi, feta, o incluso chihuahua si así lo prefieres.

• 3/4 de una cucharadita de pimentón (paprika).

• 6 tazas de escarola partida en pedazos pequeños. Si prefieres el sabor, puedes sustituir o mezclar con lechuga romana y/o arúgula.

• 1 taza de perejil.

• 1/4 de una cebolla morada pequeña ya picada.

• Granitos de granada como opción para decorar.

PREPARACIÓN

1. Empecemos por el aderezo: en un tazón pequeño, mezcla el ajo, el jugo de limón y la sal, y deja reposar por unos 30 segundos para que la sal se disuelva, y entonces mezcla también el aceite de oliva.

2. Prueba el aderezo, y agrega más sal de ser necesario. Resérvalo mientras preparas la ensalada.

3. Para los crotones: calienta una cucharada del aceite de oliva en una olla de fondo plano o sartén durante unos 20seg para que se reduzca.

4. Agrega los cubos de queso, y permite que adquieran un todo dorado por un lado, durante 1 o 2 minutos, agrega un poco más de aceite en caso de ser necesario.

5. Voltea los cubos de queso, y mientras permites que se dore el otro lado, espolvoréalos con el pimentón (paprika).

6. Una vez que estén doradas ambas caras, pasa los crotones de queso a un plato con una toalla de papel de cocina, y permite que se enfríen hasta temperatura ambiente.

7. En una ensaladera de buen tamaño, agrega la escarola (o mezcla con lechuga y arúgula si prefieres), y mézclala con la cebolla y el perejil. Agrega el aderezo y los crotones ya a temperatura ambiente, y mezcla bien todo.

8. Prueba un poco, y agrega limón o sal en caso de ser necesario. Agrega los granos de granada como decoración, y sirve.

9. ¡Disfruta!

Nota: ¡Ponle creatividad, y haz tuya esta ensalada! Como elemento decorativo adicional podrías agregar nueces, o almendras en hojuela si quieres.

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Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.

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