Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20min
INGREDIENTES
Para en aderezo:
1 diente de ajo rallado o machacado.
1.5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
1/2 cucharadita de sal de mar.
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Para la ensalada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
170g de queso cortado en cubos de 2 o 3 cm: Puedes elegir un queso halloumi, feta, o incluso chihuahua si así lo prefieres.
3/4 de una cucharadita de pimentón (paprika).
6 tazas de escarola partida en pedazos pequeños. Si prefieres el sabor, puedes sustituir o mezclar con lechuga romana y/o arúgula.
1 taza de perejil.
1/4 de una cebolla morada pequeña ya picada.
Granitos de granada como opción para decorar.
PREPARACIÓN
Empecemos por el aderezo: en un tazón pequeño, mezcla el ajo, el jugo de limón y la sal, y deja reposar por unos 30 segundos para que la sal se disuelva, y entonces mezcla también el aceite de oliva.
Prueba el aderezo, y agrega más sal de ser necesario. Resérvalo mientras preparas la ensalada.
Para los crotones: calienta una cucharada del aceite de oliva en una olla de fondo plano o sartén durante unos 20seg para que se reduzca.
Agrega los cubos de queso, y permite que adquieran un todo dorado por un lado, durante 1 o 2 minutos, agrega un poco más de aceite en caso de ser necesario.
Voltea los cubos de queso, y mientras permites que se dore el otro lado, espolvoréalos con el pimentón (paprika).
Una vez que estén doradas ambas caras, pasa los crotones de queso a un plato con una toalla de papel de cocina, y permite que se enfríen hasta temperatura ambiente.
En una ensaladera de buen tamaño, agrega la escarola (o mezcla con lechuga y arúgula si prefieres), y mézclala con la cebolla y el perejil. Agrega el aderezo y los crotones ya a temperatura ambiente, y mezcla bien todo.
Prueba un poco, y agrega limón o sal en caso de ser necesario. Agrega los granos de granada como decoración, y sirve.
¡Disfruta!
Nota: ¡Ponle creatividad, y haz tuya esta ensalada! Como elemento decorativo adicional podrías agregar nueces, o almendras en hojuela si quieres.
Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.
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