Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30min
INGREDIENTES
Para las cebollas encurtidas:
1 Limón sin semilla (grande).
1 cebolla morada picada o rebanada en gajitos, como lo prefieras.
1 pizca grande de sal.
1 pizca pequeña de sal sin refinar.
Para el Chili
Aceite de oliva o de semilla de uva.
1 cebolla grande picada.
3 dientes de ajo finamente picados.
1 cucharadita de chile piquín. Puedes optar por chile de árbol, si te agrada la comida muy picante.
1 cucharadita de orégano seco.
2 latas de frijoles de 450g aproximadamente. Los frijoles los usaremos ya drenados.
2 jitomates picados (tamaño regular a grande).
Sal no refinada. Puedes usar sal rosa, sal granulada, kosher u orgánica, la que tu prefieras.
Cilantro picado, aguacate picado, y crema agria vegetariana al gusto para guarnición decorativa.
PREPARACIÓN
Preparemos las cebolas encurtidas: exprime el limón en un tazón, y agrega la cebolla morada, la sal y el azúcar. Mezcla y deja reposar mientras preparamos el chili.
Para comenzar con el chili, precalienta un sartén con fuego medio alto y agrega el aceite.
Cuando esté caliente, agrega la cebolla para saltearla hasta que quede suave (5 a 7 min)
Agrega el ajo, el chile en polvo de tu elección y el orégano. Saltea todo durante 1 o 2 minutos hasta que percibas la deliciosa fragancia de la mezcla.
Agrega los frijoles, el jitomate, y algunas pizcas de sal. Permite que la mezcla hierva hasta que los jitomates se mezclen bien. (Máximo 20 minutos).
Pruébalo, y de acuerdo a tu gusto, puedes agregar más chile, sal u orégano.
Sirvelo, agrega las cebollas encurtidas, y encima de todo, agrega el aguacate, la crema y el cilantro.
¡Disfruta!
Opciones adicionales: si lo deseas, puedes agregar jalapeños o chiles manzanos al momento de saltear la cebolla, recuerda que el experimentar de acuerdo a tu propio gusto hará de este platillo un manjar especial.
Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.
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