Ingredientes:
4 chiles poblanos, asados y desvenados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de cebolla, finamente picada.
1 cucharadita de ajo, finamente picado.
1 chile ancho, cortado en tiritas.
2 papas, cortada en cubitos.
2 tazas de seta, fileteada.
1 berenjena, cortada en cubitos.
1 taza de quinoa, cocida.
sal y pimienta al gusto.
2 aguacates.
3 cucharadas de cilantro fresco.
4 cucharadas de leche de soya.
1 limón, solo el jugo.
👩🍳 👨🍳
Preparación:
En una sartén a fuego medio agrega el aceite de olivo y añade la cebolla, el ajo, agrega el chile ancho, las papas, las, setas, las berenjenas, la quinoa y salpimenta.
Rellena los chiles de la preparación anterior. Reserva.
Para la salsa cremosa de aguacate 🥑:
Licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el jugo de limón, hasta que tenga consistencia de salsa, salpimenta.
Sirve el chile con la salsa de aguacate. 🍽️