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Chiles poblanos rellenos de quinoa y salsa de aguacate












Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos, asados y desvenados.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

  • ​2 cucharadas de cebolla, finamente picada.

  • ​1 cucharadita de ajo, finamente picado.

  • ​1 chile ancho, cortado en tiritas.

  • ​2 papas, cortada en cubitos.

  • ​2 tazas de seta, fileteada.

  • ​1 berenjena, cortada en cubitos.

  • ​1 taza de quinoa, cocida.

  • ​sal y pimienta al gusto.

  • 2 aguacates.

  • 3 cucharadas de cilantro fresco.

  • 4 cucharadas de leche de soya.

  • ​1 limón, solo el jugo.


👩‍🍳 👨‍🍳

Preparación:

En una sartén a fuego medio agrega el aceite de olivo y añade la cebolla, el ajo, agrega el chile ancho, las papas, las, setas, las berenjenas, la quinoa y salpimenta.

Rellena los chiles de la preparación anterior. Reserva.

Para la salsa cremosa de aguacate 🥑:

Licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el jugo de limón, hasta que tenga consistencia de salsa, salpimenta.

Sirve el chile con la salsa de aguacate. 🍽️

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